Последние новости
  • M.E.Doc заявил о возобновлении работы после атаки вируса Petya и обысков
  • Сотрудников Microsoft ждут массовые сокращения
  • ЕС внес 19 млн евро на Счет ядерной безопасности - ЕБРР
  • У M.E.Doc изъяли серверы, работа компании заблокирована - СМИ
  • После вируса Petya бизнесу в Украине грозят новые кибер-теракты
  • Заглянуть в будущее. 4 сценария для Украины после открытия рынка земли
  • Курс евро резко вырос относительно доллара США
  • В Украине возобновили работу сразу две электростанции
  • Борисполь передумал расконсервировать терминал для лоукостеров
  • В обход Украины. В Германии начались слушания по российскому газопроводу
  • Американские наркоманы любят Radiohead и The Cure
  • Сурганова будет выпускать синглы вместо альбомов
  • Noel Gallagher назвал дату выхода сольного альбома
  • «Аквариум» выпускает на виниле альбомы 80-х и 90-х годов
  • «Телевизор» выпустил «Отечество Иллюзий» на виниле
  • Реклама
    Реклама
    Реклама

    Печенье орео

    Пионерские крендели

    Рецептура

    Мука 1-го сорта 100 кг

    Молоко 30 л

    Сахар 33,0 кг

    Масло животное 25,0 кг

    Меланж 20,0 кг

    Аммоний 0,5 кг

    Сода 0,5 кг

    В 1 кг около 150 шт.

    Приготовление теста для пионерских кренделей ведется следующим образом. В 30 л молока средней температуры кладется очень мелко растертый аммоний и хорошо растворяется. Затем, добавляется сахар и масло в совершенно мягком (но не жидком) состоянии и 15 кг меланжа, а 5 кг меланжа оставляются для смазки изделий. Вся эта сдоба хорошо размешивается, прибавляется мука (2–3 кг оставляется для валки), и тесто замешивается. Консистенция теста должна быть мягкой. Тесту дается 15–20 мин. для отлежки, после чего приступают к его разделке. При наличии ручного тестоделителя, тесто разделывается на куски по 30–40 г, которые дополнительно вручную делятся на 4 части, т. е. по 9–10 г в штуке. Раскатанному в жгутики тесту придается форма кренделя, и оно укладывается на лист, смазанный животным маслом. Если вы хотите вкусное орео печенье, то вы можете обращаться к нам.

    По окончании валки пионерские крендели смазываются яйцами и выпекаются при температуре 270–280° Ц. Этот сорт печенья особенно требует высокой температуры при выпечке, так как низкие температуры дают печенье плоское, бледное и неравномерно разрыхленное. Крендели должны быть с желтыми верхними и светло-желтыми боковыми корочками, совершенно гладкими и с хорошим объемом. При разломе – очень рыхлые, а потому и должны особенно осторожно упаковываться в мелкие ящики для отправки в торговую сеть.

    Выход готовых изделий 170–173 кг.
    Просмотров: 19
  • Дата: 10-01-2018, 12:15 |
  • Видео-бонус: